A csokis kekszet eredetileg Ruth Wakefield találta ki a Toll House Inn nevű fogadóban az 1930-as években, amikor csokoládédarabokat kevert a vajas keksztésztába, ezzel pedig létrehozta a világ kedvenc klasszikus édes nassolnivalóját. A brit „biscuit” általában vékony és ropogós, míg az amerikai „cookie” ízben gazdagabb, puhább. A csokis keksz pedig épp ettől különleges: egyszerre omlós és roppanós.

Az eredeti recept alapanyagai között szerepelt a vaj, fehér és barna cukor, vaníliakivonat, tojás, liszt, szódabikarbóna, só és természetesen a csokoládé. A cukrok kombinációja adta a tökéletes ízharmóniát: a kristálycukor a ropogósságot biztosítja, a barna cukor pedig enyhe karamellás mélységet ad a desszertnek.

A liszt típusa szintén befolyásolja a textúrát. A legtöbben sima lisztet használnak, de egyes amerikai receptek kenyérlisztet is adnak hozzá, ami rugalmasabb, vastagabb tésztát eredményez. A sima liszt viszont lehetővé teszi, hogy a süti széle kissé elterüljön és finoman megpiruljon, amitől kívül ropogós, belül pedig puha marad.

A legtöbb recept szódabikarbónát használ sütőpor helyett, hogy a keksz ne „tortaszerű” legyen, hanem megőrizze kekszes állagát. A legtöbb receptben a zsír a vajból származik, de akár olajjal és margarinnal is dolgozhatunk. Az olvasztott vaj például rágósabb textúrát ad, a krémesített viszont levegősebbé teszi a sütit.

Érdemes a tésztát sütés előtt legalább 12 órán át hűtőben pihentetni – ez segít, hogy az összetevők összeérjenek, és a tésztát is könnyebb lesz formázni. Jacques Torres francia cukrász ismert receptje pedig akár 24–36 órán át is pihenteti a tésztát, hogy még gazdagabb íze legyen.

A csokoládé esetében a minőség kulcsfontosságú lehet. A legtöbben magas kakaótartalmú étcsokoládét használnak, amely finom kontrasztot eredményez az édes tésztával. A durvára vágott csokidarabok egyenetlenül olvadnak el a sütés során, ami még izgalmasabb textúrát ad a végeredménynek.

A tökéletes csokis kekszhez nagyobb, golflabda méretű adagokat érdemes formázni, hogy a közepe puha maradjon, a széle pedig enyhén megpiruljon.

• 120 g szobahőmérsékletű sózott vaj

• 75 g világos barna cukor

• 75 g kristálycukor (vagy finom kristálycukor)

• ½ teáskanál vaníliakivonat

• 1 db tojás

• 240 g búzafinomliszt

• 2–2,5 g szódabikarbóna

• 170 g durvára aprított étcsokoládé

• Tengeri sópehely (opcionális)

1. Keverjük össze a vajat és a kétféle cukrot, majd addjuk hozzá a vaníliát és a tojást. 
2. Szitáljuk össze a lisztet és a szódabikarbónát, majd dolgozzuk bele a tésztába. Adjuk hozzá a csokoládét, és hagyjuk hűlni legalább 12 órán keresztül.
3. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, közben béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és formázzunk golflabda méretű kekszeket. Süssük kb. 15 percig, amíg aranyszínűek lesznek.
4. Ha szeretnénk, tengeri sópelyhekkel is megszórhatjuk a kész süteményeket, majd hagyjuk néhány percig hűlni mielőtt tálalnánk.

Forrás: Guardian