Így varázsolj a megmaradt ételekből mennyei karácsonyi ebédet
A karácsony utáni napok tökéletes alkalmat adnak arra, hogy új életet adjunk az ünnepi asztalról megmaradt falatoknak. A hűtőben lapuló sült húsok, kolbászok, hurka vagy köretek gyorsan átalakíthatók ínycsiklandó fogásokká. Egy kis kreativitással a maradékokból is összeállhat a hét legfinomabb ünnepi ebédje. Most mutatunk két izgalmas receptet, amit pillanatok alatt összedobhatunk.
A karácsonyi maradékok felhasználására mi sem jobb, mint egy gazdag ragu vagy egy rétegesen megtöltött szendvics, ami tökéletesen egyesíti az ünnepi ízeket
– fejtette ki a világhírű séf, Tim Siadatan. Kísérletezzünk bátran a megmaradt húsokkal és zöldségekkel, hiszen sokszor éppen ezekből lesznek a legízletesebb maradékmentő fogások. Nincs szigorú szabály arra, mit használjunk fel, a titok csupán annyi, hogy elsősorban a húsra koncentráljunk, a zöldségeket inkább csak kiegészítésként adjuk hozzá. A séf szerint a 70-30 arány tökéletes kiindulópont lehet.
Hozzávalók:
- kb. 400 g száraztészta (spagetti, linguine, de bármilyen, amit találunk);
- kb. 350 g megmaradt sült vagy főtt hús (pl. sertés, csirke, kacsa, liba, ünnepi kolbászok, töltelék, sült hurka vagy kolbász);
- kb. 150 g megmaradt főtt zöldség vagy hüvelyes (pl. párolt káposzta, kelbimbó, sült répa, sült krumpli vagy lencse);
- 1 púpozott evőkanál zsír (liba-, kacsa- vagy sertészsír), ha nincs, kb. 40 ml olívaolaj;
- 50 ml édes bor;
- kb. 150 ml maradék szaft (ha nincs, tejjel is pótolhatjuk);
- 75 ml főzőtejszín (alternatíva: mascarpone vagy crème fraîche);
- 50 g vaj felkockázva;
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem (ha van);
- só, frissen őrölt bors;
- finomra reszelt parmezán, cheddar vagy bármilyen sajt.
- Egy nagy fazékban tegyünk fel vizet forrni, majd sózzuk meg. Közben aprítsuk fel a maradék húsokat kisebb, a zöldségeket pedig nagyobb darabokra.
- Hevítsük fel a zsírt vagy olajat egy nagy lábasban. Adjuk hozzá a húst, és pirítsuk közepes lángon, amíg enyhén meg nem barnul. Keverjük hozzá a zöldségeket/hüvelyeseket, és süssük további 2-3 percig.
- Öntsük hozzá a bort, keverjük át, majd adjuk hozzá a szaftot vagy tejet. Főzzük 5 percig alacsony lángon. Ha kész, keverjük bele a tejszínt, sózzuk, borsozzuk.
- Közben főzzük meg a tésztát, és a csomagoláson feltüntetett időnél körülbelül 2 perccel korábban emeljük ki a vízből. Szűrés után tegyünk félre két bögrényi (kb. 4-5 dl) főzővizet.
- A még forró tésztát forgassuk a raguhoz fél bögrényi főzővízzel együtt, majd adjuk hozzá a vajat és a petrezselymet. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen felolvad, a szósz pedig krémes egyveleget alkot a tésztával. Ha szükséges, egy kevés főzővízzel tovább lazíthatjuk a mártást, hogy selymes állagot kapjunk.
- Tálaljuk forrón, reszelt sajttal megszórva. Egy friss, citromos zöldsaláta remekül illik mellé.
Hozzávalók:
- 80-90 g panettone (de lehet kalács vagy bármilyen más kenyérféle);
- 10 g vaj;
- 2 púpozott teáskanál majonéz;
- 1 teáskanál dijoni mustár;
- 2 púpozott evőkanál reszelt, lágy cheddar.
- Szeleteljük fel a panettonét (vagy amilyen kenyerünk van) két, nagyjából azonos darabra. Ha kerek szeletet vágunk, akár ferdén is elvághatjuk, hogy háromszög alakú szendvicset kapjunk.
- Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben. Közben kenjük meg az egyik kenyérszelet egyik oldalát majonézzel, majd fordítsuk meg, és a másik oldalára vigyük fel a mustárt. Szórjuk meg bőven reszelt sajttal. A másik szelet kenyeret is kenjük meg majonézzel, majd helyezzük a sajt tetejére úgy, hogy a majonézes oldala kerüljön felülre.
- Pirítsuk közepes lángon 2-3 percig, amíg aranybarna nem lesz, majd óvatosan fordítsuk meg, és süssük meg a másik oldalát is. A sajtnak teljesen el kell olvadnia. Tálaljuk frissen, zöldségekkel.
