A gömbhal a világ egyik legmisztikusabb étele, mivel mérgező. Japánban azonban óriási népszerűségnek örvendő étel, melyet csak speciális engedéllyel rendelkező szakácsok készíthetnek el – írja a vince.hu a Magyar Mezőgazdaság cikke alapján.

A Japánban fugu néven ismert és a kockázatos elkészítési folyamat miatt szigorú ellenőrzés alatt álló mérgező gömbhal annak ellenére is rendkívül felkapott, hogy meglehetősen drága, fogyasztása pedig kockázatos. Az életveszélyes összetevő miatt csak speciális engedéllyel rendelkező szakácsok szolgálhatják fel a gömbhalat, amelynek elkészítéséhez – vagyis hogy valaki fugu séf lehessen – sokat kell tanulni, jellemzően két-három évig tanoncként egy már gyakorlott séf mellett. A tanulmányok végén vizsgát kell tenni, ami kifejezetten nehéz, csak a jelentkezők 35 százaléka megy át rajta.

A vizsga egy elméleti és egy gyakorlati részből áll – az írásbeli kérdések után következik a fajok felismerése, majd a fugu szakszerű bontása, a vizsga végén pedig a jelöltnek meg kell ennie az általa készített ételt.

A gömbhal átlagos mérete 14-17 centiméter, de annyi levegőt képes magába szívni, hogy gömb alakúvá változzon. Összesen 22 gömbhalfaj létezik a világon, melyeket nagyon nehéz megkülönböztetni, mivel szerkezetileg mindegyik egyedi, és a mérgező részek is különböző helyen találhatók. Minden faj mérgező részét meg kell jegyezni, és annak megfelelően kell megtisztítani.

Külön-külön tisztítani a mérgező részeket nagyon nehéz, és komoly koncentrációt igényel – ha nem szakértő végzi a folyamatot, a fugu akár halált is okozhat. A szemek, az alsó állkapocs, a vese és a petefészkek is mérgezőek, de a legveszélyesebb az epehólyag és a lép. A halban lévő toxin 275-ször halálosabb a cianidnál. A gömbhal tetrodoxint (TTX) tartalmaz, ez gátolja az idegrendszer működését és hőkezelés hatására sem semmisül meg.

A gondosan elvégzett tisztítási folyamat után a mérgező belső szerveket egy speciális, lakattal ellátott vödörben tárolják, melyet minden folyamat végén lezárnak, és a nap végén egy erre szakosodott csapat gyűjti össze a fugu mérgező hulladékát az éttermekből.

A tisztítási folyamat után a hal minden egyes részét különböző módon hasznosítják: az uszonyokat helyi italok készítéséhez, a fejet leveshez és sütéshez. A hal törzse nyersen, de levesként vagy sültként is fogyasztható.

Japánban évente 10 ezer tonna fugu halat használnak fel, és a világ minden tájáról sokan csak azért utaznak a sziget országba, hogy megkóstolják, másoknak pedig hosszú évekig bakancslistás program.

A fuguhúsból készült átlagos fogása 10-20 ezer forintnak megfelelő jenbe kerül, de a különlegességekért akár 50-60 ezer forintnyi jent is kérhetnek.